Süßkartoffelsuppe
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Karotte(n) |
| 500 g | Süßkartoffel(n) |
| 1 ½ Liter | Gemüsebrühe |
| 1 große | Gemüsezwiebel(n) |
| 1 Bund | Petersilie, kraus |
| 3 EL | Tomatenmark |
| ½ Tasse | Olivenöl |
| 2 Becher | Crème fraîche |
| 1 TL, gehäuft | Ingwerwurzel |
| 1 TL, gehäuft | Paprikapulver, edelsüß |
| 1 EL | Currypulver |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, schwarz |
| Arbeitszeit | ca. 20 Minuten |
| Koch-/Backzeit | ca. 40 Minuten |
| Gesamtzeit | ca. 1 Stunde |
| Schwierigkeitsgrad | normal |
Die Karotten ungeschält und die Süßkartoffeln geschält in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Petersilie fein hacken.
In einem großen Topf die Zwiebelwürfel in dem Olivenöl glasig andünsten, dann das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Es darf nicht anbrennen, da es sonst sehr bitter wird. Jetzt die Karotten- und Süßkartoffelwürfel in den Topf geben und ca. 4 min. mitdünsten, danach die Gemüsebrühe hinzugießen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse schön weich ist und leicht zerfällt. Alles mit einem Pürierstab pürieren, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Den Ingwer mit einer feinen Küchenreibe reiben und 1 TL davon in den Topf geben. Das Curry- und Paprikapulver, die Crème fraîche und die fein gehackte Petersilie hinzugeben, gut durchrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passt ein Klecks Schmand und ein Stück Ciabatta.