Sellerieschaumsuppe

Zutaten für 4 Portionen:

400 g	Knollensellerie, geschält und fein gewürfelt
2	Schalotte(n), abgezogen und fein gewürfelt
1	Knoblauchzehe(n), abgezogen und fein gewürfelt
2 EL	Butter
500 ml	Gemüsebrühe, (Instant)
100 ml	Weißwein, (trockener)
250 g	süße Sahne
2 Scheibe/n	Toastbrot, entrindet und klein gewürfelt
4 EL	Olivenöl
1 EL	Öl, (Trüffelöl)
3 EL	Butter, (kalte), ca. 30 g
2 EL	süße Sahne, geschlagene
	Salz und Pfeffer

 

Arbeitszeit	ca. 20 Minuten
Gesamtzeit	ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad	normal

Butter erhitzen und Sellerie, Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen lassen, Sahne zugeben und die Suppe bei mittlerer Hitze im offenen Topf ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Danach die Suppe pürieren, durch ein feines Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Toastbrotwürfel goldgelb rösten. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und leicht salzen.

Suppe vor dem Servieren nochmals kurz aufkochen lassen und das Trüffelöl zugeben. Butter in kleineren Teilen mit der geschlagenen Sahne unter die Suppe rühren. Die Suppe schaumig aufmixen, auf Teller verteilen und Croûtons hinein geben.

Tipp:
Die Suppe kann man sehr gut einfrieren – am besten, bevor Trüffelöl, Butter und Schlagsahne zugegeben werden.