Rinderbrühe

Zutaten für 6 Portionen:

2	Beinscheibe(n) vom Rind
500 g	Suppenfleisch
3	Markknochen
2 Stück(e)	Ochsenschwanz à 5 - 6 cm
2	Zwiebel(n)
1 Stange/n	Lauch
125 g	Knollensellerie
2	Möhre(n)
1 Bund	Petersilie
2	Lorbeerblätter
20	Pfefferkörner
10	Pimentkörner
½ TL	Thymian, getrocknet
	Salz
2 Liter	Wasser

 

Arbeitszeit	ca. 40 Minuten
Koch-/Backzeit	ca. 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit	ca. 2 Stunden 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad	normal

Zwiebeln halbieren. Einen großen Suppentopf ohne Fett erhitzen. Zwiebelhälften mit den Schnittflächen nach unten in den Topf geben und rösten, bis sie braun sind. Dann Knochen, Ochsenschwanz, Beinscheiben und Suppenfleisch einschichten. Gemüse klein schneiden und darüber verteilen. Mit Wasser auffüllen. Gewürze und Salz dazu.
30 Minuten im offenem Topf kochen lassen, dabei wiederholt den sich bildenden Schaum abschöpfen. Das Fleisch sollte von Wasser bedeckt sein. Wenn nötig, etwas heißes Wasser hinzugießen. Das Fleisch dann zugedeckt bei schwacher Hitze 1 weitere Stunde leicht kochen lassen.
30 Minuten vor Ende der Garzeit das Fleisch aus der Brühe nehmen, die Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen und das gekochte Gemüse mit einem Löffelrücken leicht ausdrücken, sodass der Gemüsesaft in die Brühe gelangt.
Die Suppe heiß servieren.